钵钵鸡的技术学习

更新时间：2020/4/17 10:13:26信息编号：2675871

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所在区域：: 昆明　五华
详细地址：: 成都市郫都区犀浦镇犀池三街99号
联系人：: 蒋老师
电　　话：: 18030580482
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详细介绍

一钵好的钵钵鸡，较重要的在于食材的鲜，和底料的香麻GYt。虽然浸泡的汤是凉的，但那股四川椒油的特殊辣香一点也不输火锅！而且吃起来完全没有火锅那般烫口，反倒是有自己独特的清凉。有了钵钵鸡，夏天再也不用为了解馋而忍受热气啦！钵钵鸡底料核心配方，成都宏蜀渝餐饮培训全部无保留传授！精选农家的原生态菜籽油和辣椒香料，打造较具川味的特色底料！一起一落之间油的香气飘然而至，芝麻醇香浓郁，芬香弥漫，这就是钵钵鸡！

钵钵鸡培训教学课程安排：

1、香料的认识；

2、熬制底料；

3、钵钵鸡的制作；

4、微辣，中辣料汤调制；

5、各类肉串、蔬菜串制作。

红油钵钵鸡培训红油钵钵鸡培训，钵钵鸡，还是可以观赏的。将肉煮熟，不能煮烂，八分火候就行欢迎www.bdsh5.com。尔后晾干，切成片，用竹签分门别类串成串。肉片是肉片，脏腑是脏腑，鸡腿是鸡腿，翅膀是翅膀。放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲滴。钵钵以青花钵，为上b.d.s.h.5.c.o.m。粉红的肉，青绿的汤，翠蓝的钵，层次分明，赏心悦目。黑陶钵，次之。黑是黑点，因为透着一种隐忍健康的油亮，吃着也放心。

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我们一起来看看具体的制作流程：

红油钵钵鸡的制作流程：

1、处理香料

把桂皮掰碎，栀子拍破，草果和香果拍破并除去籽，排草切成节，均待用b~d~s~h~5~c~o~m。

2、炒制红汤

锅里放熟菜油烧热，下郫县豆瓣炒出色以后，放入八角、桂皮、栀子、山柰、草果、香果、白蔻、老蔻等，等到炒出香味，再下姜片、葱节和蒜瓣炒香，待掺入鸡汤烧沸后，放入排草节并改小火熬约15分钟，至香味溢出时，离火晾凉，打去料渣便得到红汤。

3、制作麻辣味汁

把过滤出来的红汤装入大盆里晾冷，调入盐、味精、鸡精、白糖和花椒面，淋入藤椒油和香油，舀入红油辣椒，撒上熟芝麻，即得麻辣味汁。

4、浸泡成菜

把调好的麻辣味汁倒入土钵里，放入煮熟并且已经穿成串的鸡肉、鸡爪、火腿肠及各种素菜，浸泡入味便可食用。

红油钵钵鸡的原料

主料：公鸡500克；

辅料：芝麻20克；

调料：姜50克，大葱100克，料酒10克，胡椒粉3克，盐5克，酱油8克，味精5克，鸡精5克，辣椒油150克，花椒粉10克，香油10克，白砂糖3克来自www.bdsh5.com。

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红油钵钵鸡的制作工艺：

1.土鸡宰杀清洗干净；

2.老姜洗净，用刀拍破；

3. 大葱洗净，葱青叶挽成结，葱白切成马耳朵形；

4. 锅置中火上，烧水至沸，放入土鸡、老姜、大葱结、料酒、胡椒粉，烧开至沸，用勺撇净浮沫；

5. 用小火，慢慢煮至九成熟，端离火口，原汤泡至熟透，捞出晾冷沥干水分，斩成厚约0.5厘米的块；

6. 另取拌盆一个，将精盐、酱油、白糖、味精、鸡精、鸡汤放入搅散溶化，倒入鸡块，加马耳朵葱，花椒面、辣椒油、香油，拌和均匀，盛入鲍盘中，撒上熟芝麻即成。

红油钵钵鸡的特点：

色泽红亮，鸡肉细嫩，麻辣化渣，香味醇厚，适宜佐餐下酒。

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